古代關于紫砂的發茶性有：　李漁在《雜說》說：“茗注莫妙于砂，壺之精者又莫過于陽羨”文震亨在《長物志》說：“茶壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無熟湯氣”。那么我們就來了解一下紫砂壺的發茶性吧。

宜興紫砂壺_吳賽春紫砂壺-虎虎生威

一、茶葉與茶湯

發茶就是把茶葉放入茶具中加上水變成茶湯的一個過程。茶葉和茶湯有其必然的關系，但卻不是成正比的關系。用紫砂，陶器，瓷器，等器皿泡茶，不同器皿泡出來的茶，口感是不一樣的。

二、發茶發的是什么

發茶發出來是茶湯，也可以說是茶水。那么，用不同茶具在不同條件下發出來的茶湯之間是什么樣的關系呢?怎么判斷質量的好壞呢？我們用了以下四方面來分析和歸類。如何很好的平衡這四項指標，其中材質的使用和制作流程起了個關鍵性的作用。

1、內含物質，從茶葉內提取溶入茶湯內的各類芳香物質和其他水溶性成分。把其中質量高和滲透力強的成分，集中起來品飲就會有韻的感覺。如茶具有選擇性的提取，會造成內含物質有所差異。

2、混合度，茶葉的內含物質和水的結合直接影響了品飲湯感?；旌隙群玫牟铚?，湯感結實。蘊香能力好的，還可以把茶香溶入茶湯里。否則的話喝起來則會有茶和水分離的感覺。

3、協調性，指的是內含物質的存在狀態是否能層次分明。協調力好的能在茶水混合后，按各類溶入物質輕重清濁歸類，這增加了茶湯層次感和韻律感。

4、親和力，是茶湯的自然性與人體自然相容程度。親和力好的茶湯喝起來很舒心，會很自然的溶入人體內同時也有益于養生。

宜興紫砂壺_吳賽春紫砂壺-望月

三、紫砂的發茶追求

追求是優質紫砂發茶以適當的發茶力配合協調性和親和力，從茶葉里提取出高質量的物質混合入水中，并在這過程中達到很好的品飲效果。紫砂泡出來的茶，茶湯滋味十足，韻味悠長，也就是后勁比較足。紫砂發茶還有提煉的效果。綜合來說，紫砂發出來茶，更具有養生效果。

四、紫砂的發茶特征

紫砂的發茶力道是先全面接觸后發力有較強的滲透力，但卻是有選擇性的。同時，它善于提取高質量的物質，所以發出來的茶湯滋味醇厚，香韻悠長，令人回味不已，這也是它迷人之處。

五、泥質對發茶性的影響

泥料越好發茶力度越強，泥料存在狀態越自然，它的發茶協調性越好，也越細膩。經過風化陳腐的泥料，制成紫砂壺使用后溫潤堅實如玉，發出來的茶湯溫雅細膩的。

紫砂壺的砂粒目數低的，其協調性，清晰度，和活性會好些。但在濃郁度，強度和混合度發揮得就有點吃力。如泥質好的，可以達到茶味清晰協調，溫雅可口。砂粒目數高的則透氣性稍遜，協調性和親和力有點妥協，但發茶力，混合度和濃郁度較好。好泥，關鍵要有豐富的砂質，堅實協調的結構。

宜興紫砂壺_吳賽春紫砂壺-威風

六、窯火對紫砂發茶性的影響

足透的窯火，則是發茶質量的把關點。從茶湯品飲感覺來說，泥料結構堅實潤澤的，發出來的茶湯滋味結實，韻味悠長。否則結構松散的，發茶性不足，茶湯稍微混亂味薄。

七、形制對紫砂發茶性的影響

如果泥質好，窯火足，形制就成了突出風格的一個控制點。比如：壺身高瘦壁薄蘊香。方形的中心受力不易，有層次的中庸韻味。扁平茶葉上下受力點多，滋味足，但香氣稍遜。圓形壁厚收口湯感濃郁。形制在發茶作用，主要還是在塑造出一個和壺型設計匹配的風格。泥質不足的時候，可以用型稍微彌補缺陷。如果泥質，窯火和形皆不足時，就難以發揮出紫砂發茶得特征。